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石锅牛肉饭的做法

  3张图片

这是真真正正在石锅里烤的饭,不是用做好的饭从半道放入石锅里烧一烧的那种,我想肯定会有人说,放些韩国辣椒酱那就更正宗了,我还真的买了一盒韩国辣椒酱,可以要到要用的时候横竖找不着,很荒唐是吧?广东人形容为鬼掩眼,没韩酱那就不辣呗,干嘛非要跟着韩国干?就来个普通的石锅饭也成啊,不过在两星期后清理冰箱时又找着了,人生就是这样,以后呀,在准备好全部材料后,方可动手做。

食材明细

主料
辅料
腌牛肉
拌饭汁
护锅
  • 菜油或猪油 约1大勺

石锅牛肉饭的做法步骤

  • 石锅牛肉饭的做法步骤:1
    1
    牛肉切薄片入一碗,先加入生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米淀粉1小勺,抓均匀,再放芝麻油上饶市,再抓匀,静置备用。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:2
    2
    把配料全部改刀准备好。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:3
    3
    洗米下锅,放水约1/2指节高。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:4
    4
    用锡纸包住锅面儿。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:5
    5
    入烤箱450°F,55~60分钟,烤好后成粒粒鲜明的饭。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:6
    6
    均匀铺入腌好的牛肉。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:7
    7
    再盖上锡纸,同样的温度,约6~8分钟。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:8
    8
    锅置炉上,中火,放底油,把红萝卜丝煸至出红油,捞起,锅底留油。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:9
    9
    倒入辣白菜,煸至出香味,盛起。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:10
    10
    锅加少量底油,把西兰花炒至断生,盛起。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:11
    11
    锅再加少量油,倒入圆白菜丝,炒软,出锅。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:12
    12
    打开锡纸,牛肉生熟正好。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:13
    13
    把炒好的菜,分别放在锅面上。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:14
    14
    锅中间放蛋黄,撒上葱花,饭在享用时,不够咸可加些生抽,爱辣的可加辣椒酱,也可洒点芝麻油,家庭饭菜,不用太讲究,照着自己口味的感觉走。
  • 石锅牛肉饭的做法步骤:15
    15
    锅用完洗净后涂上一层猪油或菜油,锅就不会太干和粗糙,下次用时用热水洗净即可。

小窍门

一、买石锅时商店不配锅盖,可用其它金属耐烤的铸铁盖或锡纸代替;
二、既然是焗饭,取后稍焗久些,让饭有些锅巴,广东人叫饭焦;
三、牛肉不要焗得过熟;
四、不一定要韩国酱,加些你自己认为美味的调料也可以,家常饭菜,不应有死硬的标准;
五、如果配有胡萝卜的朋友,最好用油炒过胡萝卜,让胡萝卜素通过油能充分释放出来;
六、石锅用得少,很容易使锅变得哑色和粗糙,用完洗净后涂上一层猪油或菜油,把锅盖住或包起来防尘,下次使用时用热水冲洗;
七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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