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小白菜炒鹅蛋的做法

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若问我小时候最怕的动物是什么?排名第一的不是狗狗,而是大鹅,邻居家散养的大鹅。想不明白大鹅的攻击性为什么那么强,明明没有招惹过它们,一旦出现在它们的视线里,立即就开始了一场被迫的狂追赛跑。关键是还只能赢不能输,因为输了会很惨。童年的心理阴影让我对鹅这种家禽没有任何好感,长大后还特意点过铁锅炖大鹅和烧鹅,虽然不是同一只鹅,但也算是大仇得报了。所以在菜市场看到有鹅蛋卖的时候,也会买点回来。
鸡蛋是我们最常食用的一种蛋类,鸭蛋腌成咸鸭蛋之后也深受欢迎,唯独鹅蛋很少见。鹅蛋真的是超级大,感觉一个最少能抵三个鸡蛋。鹅蛋的腥味偏重,口感比鸡蛋和鸭蛋粗糙一些,如果食用时方法不对,就会感觉鹅蛋特别难吃。所以今天想给大家分享一下如何做出既好吃又不腥的鹅蛋,接下来我们就一起来看一看这道【小白菜炒鹅蛋】具体是怎么做的吧?

食材明细

主料
辅料
调料
其它

小白菜炒鹅蛋的做法步骤

  • 小白菜炒鹅蛋的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作这道【小白菜炒鹅蛋】需要用到的所有食材:小白菜350g、鹅蛋1个、大葱10g、干辣椒2个。先将小白菜一瓣一瓣掰下来,放入清水中清洗干净后沥干水分备用,再把鹅蛋清洗干净。
  • 小白菜炒鹅蛋的做法步骤:2
    2
    将沥干水分的小白菜切段备用,把鹅蛋打入碗中,加入料酒5ml,这是去腥味的第一步。再加入饮用水10ml。因为鹅蛋的口感比较粗糙,加一点饮用水会让它的口感变得稍微嫩一点。用筷子搅打均匀,待蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后将大葱切葱花、干辣椒切成辣椒段备用。
  • 小白菜炒鹅蛋的做法步骤:3
    3
    平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入花生油20ml,转大火烧至油热后倒入搅打好的蛋液,然后晃动平底锅让蛋液膨胀凝固。等蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散,然后迅速盛出备用,这样炒出来的鹅蛋会比较嫩。
  • 小白菜炒鹅蛋的做法步骤:4
    4
    锅里留底油烧至油热后放入葱花和干辣椒段,转小火爆香后下入切好的小白菜,快速翻炒至变软。
  • 小白菜炒鹅蛋的做法步骤:5
    5
    加入炒好的鹅蛋,调入盐2g调味,翻炒均匀即可出锅装盘,一道快手又美味的小白菜炒鹅蛋就做好了。

小窍门

1、鹅蛋腥味较重,在蛋液中入适量的料酒可以起到去腥的作用,加入适量饮用水可以使蛋液更加鲜嫩,但是不能多加。
2、煎炒鹅蛋的时候要比平时炒菜多放一些油,油足够热的时候再倒入蛋液,这样能够炒出更蓬松嫩滑的鹅蛋。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   快手菜   下饭菜   老人   午餐   晚餐   学生  

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