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炸虾饼的做法

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在鲍叔的记忆中,本地有一家阿婆经营的炸物摊,每每只在下午15点后才营业,几十年来的菜品也不过海蛎饼和虾饼两种,近年来却成为网红小摊,前来打卡的游客络绎不绝,阿婆还未出摊老位置上就已经大排场龙。
与先前鲍叔介绍过的泰式香煎虾饼不同,阿婆的炸虾饼更像是潮汕风味。新鲜的小海虾,厚厚的面糊,炸得焦香酥脆之余,还经常得提防小海虾的硬壳与刺,即便如此,这依旧是令一众本地老饕留恋的硬币美食。

食材明细

主料
辅料
调料

炸虾饼的做法步骤

  • 炸虾饼的做法步骤:1
    1
    将新鲜小海虾清洗干净后,剪掉虾头尖刺和须后备用。
  • 炸虾饼的做法步骤:2
    2
    将面粉和糯米粉混合,加250克水搅拌均匀。
  • 炸虾饼的做法步骤:3
    3
    放入切好的葱花、鸡蛋、五香粉、盐后用筷子充分搅拌。
  • 炸虾饼的做法步骤:4
    4
    取锅倒油加热,油量需比一般做菜还多,用木质筷子测油温,有泡泡冒出即可。
  • 炸虾饼的做法步骤:5
    5
    准备好模具勺子,相近的汤勺也可。往模具中倒入面糊,根据自己对薄脆/松软的喜好调整用量。
  • 炸虾饼的做法步骤:6
    6
    再放入几只小海虾,将勺子整个放入烧热的油锅里炸至两面金黄即可。
来自 美食天下 海味八珍AX3k6 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  

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