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海三鲜水饺

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“烟台每年九月开海过后的日子，真的是非常幸福，每天都有新鲜的海鲜上岸，随着海水越来越凉，海货的味道就越来越鲜。这个季节虾能买到鲜活的，蛸是刚早上下船的，扇贝丁是当天从海里捞出来阔的丁，真是又嫩又鲜，不管是蒸着炒着炸着或是包饺子，都是好吃得不要不要的。今天就和大家分享一下这个鲜掉眉毛的海三鲜饺子。😀”

食材明细

主料

面粉 600克
海水虾 半斤
扇贝丁 半斤
短腿蛸 2两
韭菜半斤
猪肉半斤

辅料

葱两根
姜一块
花椒一小把
小苏打 1-2g
花生油 50g
芝麻油 20g

调料

盐 6g
生抽一大勺
蒸鱼豉油 一大勺
白胡椒粉 少许
鸡精少许

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

海三鲜水饺的做法步骤

1
鲜大海虾去壳去虾线后，洗净，改刀切大小合适的丁，小虾仁就不用切了；扇贝丁用盐先腌一下，洗净沥水；短腿蛸去内脏和牙齿后，洗净焯水，改刀，大小和扇贝丁虾仁差不多就行。将三丁与猪肉馅放一起，加适量盐、生抽、蒸鱼豉油、葱姜花椒水（葱姜切丝加花椒用温水泡几分钟即可）、白胡椒粉、鸡精，用手多次抓匀，肉馅吃足水且胶黏，再倒入少量花生油抓匀备用。腌制须提前一到两小时进行。
2
韭菜洗净，沥水后切细，也可切入一片大白菜叶增加脆的口感，加入1-2克小苏打，和匀后，再倒入花生油芝麻油后拌匀，然后加入少许盐、鸡精拌匀。最后倒入三丁肉馅，翻拌均匀即可。韭菜里加点小苏打是为了保持韭菜绿色。
3
包到一半时候馅的状态。
4
面粉过筛，加入适量清水和成团，醒面20分钟后揉搓至表面光滑不粘手。然后搓成条，分割成小剂子，压扁后擀成饺子皮。
5
饺子皮中间放入适量的馅，用勺子或竹片往下压一压。
6
然后将饺子皮对折把边捏拢。
7
大馅饺子依次完成。
8
水烧开后下水饺，煮开后打入半碗清水，重复三次后，饺子浮在水面上，用勺子下压仍然浮起，饺子就熟了。
9
用漏勺捞出装盘。
10
咬一口，饺子爆汁，满口的海珍，韭菜清香中带着新鲜海鲜的甘甜，太好吃了。