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黄金肉包

黄金肉包的做法

3张图片

“今天刚买了新磨的玉米面，琢磨做个两合面的肉包吧，从冰箱里搜罗食材，肉馅、虾仁、松露、胡萝卜，还有自己家阳台上栽种的一小把韭菜。”

食材明细

面皮

白面 350g
玉米面 150g
牛奶 220ml
酵母 5g

馅料

猪肉馅 200g
虾仁 100g
松露 100g
胡萝卜 2根
韭菜 50g

调料

葱适量
姜适量
蚝油 2勺
盐 2勺
糖 1勺
白胡椒 1勺
橄榄油 50ml

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

黄金肉包的做法步骤

1
准备发面材料，玉米面与白面的比例为1：2。
2
牛奶中加入酵母搅拌均匀。
3
倒入面粉中。
4
和成面絮。
5
揉成光滑的面团，放温暖处发酵。
6
准备馅料食材。
7
先将葱姜切碎，加水打成葱姜汁。
8
分三次加入肉馅中。
9
虾仁解冻，用绞肉机打碎。
10
与肉馅一同搅打上劲。
11
馅料中加入白糖、食盐、白胡椒粉、蚝油拌匀。
12
胡萝卜插丝。
13
沸水淖3分钟。
14
切碎攥干加入肉馅中。
15
冷冻的油煎松露解冻后放入绞肉机中。
16
把煎松露的橄榄油也倒入绞肉机中，与松露一同打碎。
17
把碎松露和橄榄油加入肉馅中。
18
面团发酵好充满蜂窝状，取出排气揉匀。
19
案板上撒上一勺小苏打。
20
和干面粉混在一起。
21
把面团在小苏打上反复揉匀。
22
搓成长条。
23
切给大小均匀的面剂。
24
擀成中间厚边缘薄的面皮。
25
包包子之前加入韭菜碎拌匀。
26
包入馅料捏成包子。
27
放入笼屉中二次醒发。
28
今天家里人多，做了20多个，蒸了好几屉。
29
锅中烧开水，大火蒸15分钟，关火后焖2分钟。
30
金灿灿的肉包出锅了，新鲜玉米面的颜色就是漂亮！
31
成品图。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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