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酸菜猪肉馅水饺的做法

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在东北最有特色的水饺不是三鲜馅,也不是牛羊肉馅,而是酸菜猪肉馅水饺,无论大餐厅还是小吃店,酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名,也是本地的名小吃了。

食材明细

主料
  • 金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 500g
  • 猪后鞧肉 400g
  • 酸菜 半棵
辅料

酸菜猪肉馅水饺的做法步骤

  • 酸菜猪肉馅水饺的做法步骤:1
    1
    今天的饺子没用高筋面粉,专门买了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉,这面粉口感爽滑有弹性,耐煮,不破皮不糊锅。
  • 酸菜猪肉馅水饺的做法步骤:2
    2
    面粉提前加入适量的水,和成面团盖上保鲜膜饧着。
  • 酸菜猪肉馅水饺的做法步骤:3
    3
    调馅:这一步很关键,先调猪肉馅:一是肉馅中加入适量的盐,充分搅拌均匀,先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,最后炸熟豆油浇在肉馅上,继续沿一个方向搅拌上劲,可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅。
  • 酸菜猪肉馅水饺的做法步骤:4
    4
    半棵酸菜洗净,酸菜切碎投洗干净,这酸菜很酸,可以多投洗两遍,淡化一下酸味,然后攥掉水分。
  • 酸菜猪肉馅水饺的做法步骤:5
    5
    拌馅,加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。
  • 酸菜猪肉馅水饺的做法步骤:6
    6
    包饺子:饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干面剂子,擀成饺子皮包上馅,捏成饺子就好啦,非常简单,都会包哈。
  • 酸菜猪肉馅水饺的做法步骤:7
    7
    煮饺子:锅中加入适量多的水,水开后下入饺子,翻开后点入冷水,第二次翻开再点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。
  • 酸菜猪肉馅水饺的做法步骤:8
    8
    出锅装盘,百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺,东北人的大爱,每次都要多做点,少了不够吃。
来自 美食天下 大海微澜 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面食   家常菜   饺子  

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