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相似度极高的荔枝虾球

相似度极高的荔枝虾球的做法

7张图片

“看央视美食节目，介绍了一款创意菜，用鲜虾、荸荠裹上红曲米油炸，做成的荔枝虾球。当时看到大厨做出来的虾球就象真荔枝一样，还用红腰豆做了荔枝核，立即就有自己动手一试的冲动，感谢万能的淘宝网，买齐了所有材料，包括一棵仿真装饰树。今天按照电视中的方法，成功完成荔枝虾球的制做，太漂亮了，都不忍心下口了！拍了好多照片，有这个手艺，以后聚餐的时候又有显摆的了，可以收获粉丝无数，哈哈！”

食材明细

主料

鲜虾 750g
荸荠 300g

辅料

土豆淀粉 250g
鸡蛋清 2个
红曲米脆花粒 300g
红腰豆罐头 1瓶

调料

食盐 2勺
料酒 1勺
鸡精 1勺
白糖 1勺
食用油 1000ml

装饰材料

仿真荔枝树 1棵
竹签 1包
小竹篓 1个

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
神级难度

相似度极高的荔枝虾球的做法步骤

1
准备食材和装饰材料。
2
鲜虾去壳。
3
挑出虾线。
4
用刀背压扁。
5
用松肉锤打成泥状，我喜欢带些颗粒口感的虾球，所以沒用绞肉机打碎，手工出来的虾泥比较劲道。
6
打断纤维的虾泥，里面还混有虾肉。
7
虾泥中打入二个鸡蛋清，加入食盐和淀粉。
8
顺一个方向搅打上劲，这个过程很累手，但不能偷工减料，搅打上劲肉丸才弹牙。
9
搅打到挑起不掉落的状态就行了。
10
荸荠洗净。
11
切片。
12
剁成绿豆大小颗粒。
13
虾泥中加入荸荠碎搅拌均匀。
14
把红曲米脆米花开袋倒入盘中，打开红腰豆罐头，取出适量熟腰豆倒入碗中。
15
准备个大一点的托盘盛放虾球半成品。
16
取适量虾泥，中间放入红腰豆。
17
把虾泥从虎口处挤出。
18
放入红曲米中。
19
虾球沾满红曲米。
20
团好虾球整型备用。
21
锅内放油烧至四成热，以手掌放到油面上感觉到温热即可。
22
锅中下入虾球，中小火炸制。
23
虾球浮起，表面红曲米变色时捞出。虾肉很容易熟，不用炸制时间过长。
24
盛出装盘。
25
咬开一个，看到荔枝核了吗？是不是很可爱？
26
取几个荔枝牙签挂在仿真树上，然后把虾球扎在上面。
27
成品图。
28
创意感十足！！
29
颜值担当，美味担当！

小窍门

红曲米是由红曲加上稻米发酵而成的新型米类，经过红曲发酵后的红曲米不仅保留了稻米先前的口感以及营养更是多出来了许多对人体有好处的物质。例如红曲米对于人体的心脏、血液等心血管疾病有很好的帮助作用，而且如果食用得当红曲米还能够有降低人体血脂的作用。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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