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熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法

  8张图片

前两天给孩子制作猪肉玉米脆皮烤肠剩下的馅料,今儿买了两张豆皮,卷豆皮肉卷吃,肉馅调料是私房辅食的配比,味道在辅食界数一数二的,无论做汉堡肉饼,烤肠还是蒸午餐肉,味道那都没得说,超级受欢迎。

食材明细

主料
辅料
肉馅调料

熏豆腐皮肉卷的做法步骤

  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:1
    1
    肉馅三肥七瘦,肥肉部分打肉糜,加盐,黑胡椒粉,孜然粉,白糖,薄盐生抽,蜂蜜,厨师机2档搅拌10分钟。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:2
    2
    木薯淀粉和冰水混合,在搅拌肉馅过程中分3次加入。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:3
    3
    最后拌进去甜玉米粒,搅拌好的肉馅有粘性拉丝,这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹,肉紧实不散。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:4
    4
    豆腐皮两张,水中放1克小苏打,焯水1分钟备用(放小苏打会让豆皮变软)。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:5
    5
    玉米淀粉加一丁点水化开,卷肉封口用。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:6
    6
    准备搅拌好的肉馅500克,豆皮焯水后一分为二,共四片。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:7
    7
    取一片豆皮,在下三分之一处放上肉馅,整理成长条形状。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:8
    8
    从下往上卷起来,边处抹玉米淀粉水封口。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:9
    9
    蒸锅中铺硅胶蒸垫,把肉卷均匀的摆好,盖上盖子蒸30分钟。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:10
    10
    另起炒锅,锅中放锡箔纸,纸上放两勺白糖。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:11
    11
    中火加热白糖融化,变色。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:12
    12
    锅上放蒸笼篦子,把蒸好的豆皮肉卷放上去,盖上锅盖,调小火加热一分钟,给豆皮表面上色。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:13
    13
    这是熏好的豆皮,颜色发光,很漂亮。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:14
    14
    熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油,防止变干。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:15
    15
    豆皮肉卷自然降温后切片。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:16
    16
    摆盘上桌,肉卷肉质细腻紧实,咸香中透着微甜,味道好极了🥰自家制作无添加,干净卫生。
  • 熏豆腐皮肉卷(烤肠味)年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤:17
    17
    临近春节,熏豆皮肉卷可作为年夜饭的一道荤凉菜上桌,款待朋友家人,颜值与美味并存❤️。

小窍门

本方是做烤肠的配比馅料做的肉卷,口感微甜,如果不喜欢可以适当调整,但是有一点要记住,肉馅尽量剁的细腻些,有机器可打肉糜状,加入冰水木薯淀粉或者红薯淀粉可使肉馅q弹筋道,不柴口感细腻,朝着一个方向把肉馅搅拌上劲,搅拌到馅有粘性才可以。
来自 美食天下 壮宝妈阳春白雪 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐  

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