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玉米鲜肉包子

玉米鲜肉包子的做法

4张图片

“我们这里过年的时候都要包点包子，肉包子，糖包子等，意思是包福气，就是一兜福的意思。今天我分享一款俺家小宝贝最爱的一款包子玉米鲜肉包子。我的宝贝孙子最爱的就是这个馅的包子，我就常常做了给他吃，主要是早上吃包子即管饱，也方便，能节省他妈妈早上的时间，可以让年轻人早上适当多睡会儿。”

食材明细

主料

猪肉 500g
猪皮冻 300g
熟玉米粒 200g
面粉 1000g

辅料

大葱 300g

调料

盐 10g
姜末 20g
黄酒 20g
五香粉 3g
香油适量
糖 3g
酵母粉 10g

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

玉米鲜肉包子的做法步骤

1
肉馅加姜末，盐，五香粉，生抽，老抽，黄酒和糖。肉用的前颈雪花肉，直接让店家给切的碎粒，我喜欢这种有点颗粒感的肉，比绞碎的肉好吃。
2
分4--5次加入100克水，每次加水后都顺一个方向搅拌，直到完全吸收再加下一次，水加完后依然顺时针搅拌到上劲儿。
3
放入玉米粒搅拌均匀。
4
葱切碎先用香油拌一下锁住水分，然后和肉馅轻轻拌均匀。不要过度搅拌以免葱变味。
5
最后把猪皮冻切小丁放进去稍微拌均匀。馅就做好了。
6
面粉放入盆里，加酵母粉和水和成面团，发酵到1.5-2倍大。
7
发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚外圈薄的面皮，中间稍微刷一点点油，这样汤汁不会造成包子底部吸水而影响膨胀和松软。
8
包入馅。
9
全部包好的包子饧发20--30分钟，饧发的时间根据季节不同适当掌握。冬天可以多饧发一会儿，夏天就要减少时间。
10
开水上笼蒸18分钟。蒸的时间根据包子的大小不同也要适当掌握。
11
蒸好的包子趁热吃是可以爆汁的哦。

小窍门

和面时面和水的量按2：1，也可以根据面粉的吸水性适当调整。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：蒸锅

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