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腌腊鱼腊排骨独家

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腌腊鱼腊排骨的做法

1张图片

“进入腊月是川人腌制腊肉、腊鱼和腊排骨的大好时节，作为喜爱南北大菜的我，自然对川人的腊味大感兴趣。于是，又鼓捣起了腌腊鱼、腌腊排骨的营生……”

食材明细

主料

草鱼 1条
排骨 650克

辅料

白酒 50克
干辣椒 60克
花椒 40克
八角 30克
桂皮 10克
丁香 5克
粗盐粒 20克

麻辣口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

腌腊鱼腊排骨的做法步骤

1
从鱼市上买来鲜活草鱼一条宰杀清洗干净。
2
排骨也清洗干净。
3
将干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎机打成颗粒状。
4
在铁锅中加入粗盐粒。
5
再加入花椒等香料的颗粒物。
6
再加入辣椒颗粒物。
7
开中火炒制（当雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗盐粒被炒成焦黄色之时，可以关火腌腊鱼和腊排骨了）。
8
用硅胶刷沾上白酒将排骨各处刷上白酒以消毒。
9
同样给草鱼正反面刷上白酒以消毒（图一）。
10
（图二）。
11
右手戴一次性手套抓入炒好的香料给排骨各处涂抹均匀。
12
给排骨反面涂抹均匀（图三）。
13
给破开的鱼腹涂满腌料（图四）。
14
给鱼背涂抹腌料（图五）。
15
给排骨正面也涂满腌料（图六）。
16
草鱼装入大盆中，用塑料蒙上扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
17
同样，将涂抹腌料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
18
每天翻一次面（图七）。
19
图八。
20
腌好之后既可以将腊鱼和腊排骨挂起来晾干（需晾10至20天）。
21
这是晾干第五天的情景。

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使用的厨具：平底锅

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