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四合院家香之贵州辣子鸡

家香老贵阳味道
四合院家香之贵州辣子鸡的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

贵州辣子鸡的做法步骤

  • 四合院家香之贵州辣子鸡的做法步骤：1
    1
    鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
  • 2
    干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
  • 3
    将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
  • 4
    腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
  • 5
    将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
  • 6
    往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
  • 7
    起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。

小窍门

这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
来自 美食天下 家香老贵阳味道 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   下饭菜   贵州菜   午餐   晚餐  

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