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鲁式经典红烧肉的做法

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做红烧肉的方法很多。在四川,比较多用豆瓣红烧菜肴;在山东,则用糖色和酱油红烧比较常见。今天介绍一款我自己比较喜欢的简易但经典的鲁式红烧肉,只是用了海天草菇老抽,没有用糖色。在红烧肉里,添加了鹌鹑蛋和豆腐,这两种材料在烹煮过程中,充分吸收了五花肉香浓的汤汁,非常美味。

食材明细

主料
辅料
配料

鲁式经典红烧肉的做法步骤

  • 鲁式经典红烧肉的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净切成块。(可以焯一下水,懒得焯水时可跳过这步)
  • 鲁式经典红烧肉的做法步骤:2
    2
    姜切片。
  • 鲁式经典红烧肉的做法步骤:3
    3
    豆腐切块,入油锅,表面炸得微黄。
  • 鲁式经典红烧肉的做法步骤:4
    4
    鹌鹑蛋去皮,入油锅,炸得表面微黄。
  • 鲁式经典红烧肉的做法步骤:5
    5
    锅里留底油,烧热,放入五花肉、姜片、花椒,煸炒至五花肉外表出油
  • 鲁式经典红烧肉的做法步骤:6
    6
    倒入生抽,煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
  • 鲁式经典红烧肉的做法步骤:7
    7
    倒入适量的水,水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水,请添加热水,一定不要用凉水。
  • 鲁式经典红烧肉的做法步骤:8
    8
    加入老抽、冰糖(或白糖)、料酒,开锅后,中小火15分钟,然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐,并调入适量的盐,继续烧到五花肉糯软。
  • 鲁式经典红烧肉的做法步骤:9
    9
    大火收汁,汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
来自 美食天下 春天DIY美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐   晚餐  

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