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柠檬酸辣鸡爪

柠檬酸辣鸡爪的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡爪 600克

辅料

柠檬 1个

调料

花椒 1小把
料酒 2茶匙
葱适量
姜适量
大蒜 4瓣
小米椒 3个
香葱 2棵
生抽 3茶匙
蚝油 1茶匙
果醋 3茶匙
白糖适量

酸辣口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

柠檬酸辣鸡爪的做法步骤

1
鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把腌料：柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个（小米椒）、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许。
2
鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲。
3
剪去鸡爪冷水下锅，加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽，后边去骨的时候不好操作。
4
鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏。
5
藏鸡爪的时候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈（喜欢吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣，用的小干辣椒）、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味，长时间腌渍，苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味。
6
切好的辅料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。
7
用小刀在鸡爪背面上划一刀，手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离。
8
推到掌心后，顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下。
9
大骨头扯下来了，很简单。小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有点耐心哈，小骨头有连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了。
10
所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（6）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上，即可食用。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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