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勃艮第红酒炖牛肉

swissbutcherysh

勃艮第红酒炖牛肉的做法

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“勃艮第红酒炖牛肉，也叫勃艮第炖牛肉，是一道发源于勃艮第地区的传统的法国菜。特点是使用勃艮第红酒，高汤和辛香料将肉块焗烤长达4个钟头。”

食材明细

主料

供炖煮牛肉块 400 克
卓林齐安迪干红葡萄酒 200 毫升

辅料

多用途面粉 10 克
大蒜 30 克
烟熏早餐培根 100 克
牛肉高汤 240 毫升
胡萝卜 100 克
黄洋葱 100 克

调料

干月桂叶 4 片
干葱 50 克
新鲜意大利芹 4 克
新鲜白蘑菇 60 克
新鲜百里香 4 克
新鲜迷迭香 4 克
橄榄油 20 毫升

其他口味
其他工艺
数小时耗时
神级难度

勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤

1
将牛肉，红酒，洋葱，胡萝卜，大蒜腌制过夜。
2
取一口大锅，用中火将切好的培根炒制棕黄色，然后将培根取出。
3
再将切好的牛肉块放入锅中，如果牛肉太多可以分几次入锅。需要将牛肉的每一面炒至棕黄色，全部上色过后再将牛肉从锅中取出，备用。
4
在锅中加入洋葱末，将洋葱炒至透明色，这个过程大致需要5分钟。再加入蒜末炒30秒到一分钟。
5
先前炒好的牛肉块再次入锅里，并在锅内均匀地撒入面粉。然后搅拌一分钟左右，让面粉均匀的裹在牛肉表面。
6
接着倒入牛肉高汤以及红酒让汤汁刚好没过牛肉表面，然后撒入盐，胡椒调味。
7
将新鲜百里香，迷迭香，月桂叶捆成一束，放入锅里，加入胡萝卜后用中大火将其煮开，然后盖上盖子，调小火慢煮。大概煮1.5个小时，将牛肉煮制酥烂即可。
8
取一个平底锅，加入橄榄油，放入小洋葱，白蘑菇，然后将蔬菜炒软。
9
当牛肉煮至酥烂后，把香料从锅里面挑出。取一个盘子或者一只浅碗依次放入牛肉，培根，胡萝卜，炒过的蘑菇和洋葱。再倒入一些烩牛肉的酱汁，最后用意大利芹饰盘。

来自美食天下 swissbutcherysh 的作品

使用的厨具：其他

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