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盐焗猪肩胛骨的做法

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想八一八肩胛骨的二三事,在美国超市叫Country style Ribs。虽称为骨,其实肉还挺多的,骨头比例也不算大,由于有一定比例是肥肉或筋膜,肉也不柴,用来烧烤或烘烤最理想不过了,至于什么风格什么味儿,就随您的喜好和口味处理了。

食材明细

腌肉调料
海盐处理
辅料
  • 羊皮纸 约50×50公分
  • 棉绳 50公分

盐焗猪肩胛骨的做法步骤

  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:1
    1
    把肩胛骨洗净后用厨房纸吸干水入大碗。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:2
    2
    加入香叶2片、八角1/2朵、花椒1大勺,八角用刀拍碎以容易入味,用手搓均匀。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:3
    3
    放入密实盒隔一或两夜。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:4
    4
    在焗肉之前,先把海盐、花椒2大勺、八角2朵、香味3片、小茴香1小勺、生姜20片入铁锅,升大火,不断翻炒,海盐不能太少,至少的量要能覆盖到肉肉的面。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:5
    5
    炒至盐发出香味和变得浅黄,姜片变得干香。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:6
    6
    用头皮纸包好肩胛骨,拦腰用棉绳捆一捆。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:7
    7
    放入炒热的盐里,用勺子把底部的盐翻上来;基本能把肉肉盖住。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:8
    8
    盖好盖子,改小火,设置30分钟闹钟。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:9
    9
    时间到,把肉肉翻转,再把盐盖住肉肉,再烘烤10分钟。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:10
    10
    时间到后,把探入针挺入肉肉最厚的地方,超过要求的温度170°F或以上,在插入时没有血水流出就可以了,如果肉还没熟应再焗,焗到熟为止。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:11
    11
    切薄片享用。
  • 盐焗猪肩胛骨的做法步骤:12
    12
    如果肉肉太淡,用网筛把适量筛去调料以用来蘸肉用。

小窍门

一、盐在烘烤之前要炒过,至于放不放调料,放什么调料大家自己可以斟酌,建议放适量的花椒、八角、香叶、小茴香和姜片等,八角味大,不要放太多,海盐的量不能太少,本人给的量不一定准确,要香您的锅有多大,锅大或材料多,要考虑准备足够的盐;

二、这次用的是旧盐,已经焗过肉,所以把盐炒热就可以焗肉肉了,上面海盐的处理和提示(一)介绍了第一次焗肉时的配方;

三、用羊皮纸包着肉是很好的选择,它既能让盐味适量地透进肉里同时也不会太咸,捆扎时用的绳子要用纯棉绳,化学材料做和绳融点低和遇高温时会溶解和发出臭味;

四、用过的盐可以把汁漏出来形成的硬块丢掉,放在阴干的地止就可以了,下次用如果量不够,再炒适量海盐补充呗;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:其他
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