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避风塘酥脆虾的做法

  4张图片

虾的蛋白质含量极高,脂肪含量少,是老少皆宜的美味。平时我家多用白灼或者剥虾仁煮汤、炒菜的方法,省事又好吃。但今天我来个不一样的“避风塘酥脆虾”。

光听名字就能将烹饪方法猜出个八九不离十了。没错,想要大虾酥脆,需要油炸,也意味着这菜有点儿“重口味”。

我在饭店吃过两次,回来又后找了个专业大厨的视频认真学习了一下,经过这次尝试,感觉还成。做法挺简单的,只是用料和过程比我平时做菜稍显复杂。味道一点儿不比饭店差,好吃又实惠。

油炸食物要少吃,偶尔放纵一下也无妨。一个字:香! 两个字:确实香!

食材明细

主料
辅料
  • 大蒜 100克
  • 半湿豆豉 1把
  • 海米 1把
  • 方便面饼 1块
  • 黄飞红麻辣花生 1把
  • 金黄面包糠 1把
  • 青蒜叶 1把
  • 适量
调料

避风塘酥脆虾的做法步骤

  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:1
    1
    大虾清洗干净。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:2
    2
    剪掉虾须、虾脚。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:3
    3
    将虾的背部划开,取出虾线。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:4
    4
    入开水锅中煮1-2分钟,虾壳变红,虾肉翻开,捞出沥水备用。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:5
    5
    一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:6
    6
    把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中,打成碎末。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:7
    7
    大蒜剁末,用凉水浸泡淘洗3遍,尝一尝没有明显的辛辣味,捞出沥干水。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:8
    8
    炒锅中倒适量油,油2、3成热时,将蒜末入油中慢慢炸金黄,捞出控油备用。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:9
    9
    锅中留底油,将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:10
    10
    撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:11
    11
    将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:12
    12
    撒一把青蒜叶,翻拌均匀出锅。
  • 避风塘酥脆虾的做法步骤:13
    13
    避风塘酥脆虾,外皮酥脆,虾肉紧实,鲜香味美~

小窍门

1. 大蒜焯水后再煎炒或者油炸;可让外壳酥脆,虾肉紧致;
2. 大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗,可防止炸制时变黑或者有苦味;蒜酥可一次多做些,用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜;
3. 方便面饼烤干香后打成碎末,可以增加食用时调料的酥脆口感;
4. 黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些,花生少放一些;
5. 豆豉和海米都是增加鲜香味的;
6. 青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材,增色添香,裹上调料碎也更好吃。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   下饭菜   浙菜   午餐   晚餐  

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