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墨鱼炒兰豆的做法

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墨鱼圈是袋装冰鲜,在这里是没有新鲜的海鲜,都是冰冻的,如果处理得好,也是挺美味的。

食材明细

主料
辅料
浸泡
焯水
炒制

墨鱼炒兰豆的做法步骤

  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:1
    1
    把冰鲜放入冷水里,加入食盐1小勺,搅拌几下,浸泡30分钟。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:2
    2
    时间到后冲洗,把墨鱼圈切一分为二刀开,边缘处切放射型花边(如图),墨鱼须也一分为二切开。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:3
    3
    把墨鱼放入筛里滤水。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:4
    4
    倒入生粉1大勺,用手抓匀,这样做是让墨鱼在焯水时有一层膜来保持里面的水分。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:5
    5
    把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:6
    6
    拿2片洋葱切丝、香葱切段、蒜头和生姜切片、辣椒切圈。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:7
    7
    锅烧开水,把墨鱼放入笊篱,入沸水荡几下后立即捞起沥水。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:8
    8
    起锅升大火,加底油,倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈,先不放葱绿,爆香。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:9
    9
    倒入兰豆、红萝卜和洋葱,爆至材料半生熟。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:10
    10
    倒入墨鱼,点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺,在锅边淋入白兰地1大勺,翻炒几下。
  • 墨鱼炒兰豆的做法步骤:11
    11
    倒入葱绿,兜几下,出锅。

小窍门

1、喜欢把菜做得漂亮些,可以在墨鱼圈上切花,也可不切花;
2、把墨鱼裹一层生粉再焯水,可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分;
3、墨鱼很容易熟,在沸水里稍微焯水就出锅,时间太久反而使墨鱼更韧;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜  

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