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嫩滑鸡丁的做法

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滑鸡一般是用的香菇,上次做菜剩了些青椒仔姜,买了些红尖椒配着做了这道滑鸡丁,爽滑鲜嫩,咸鲜适口,很不错呢!

食材明细

主料
辅料
调料

嫩滑鸡丁的做法步骤

  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡腿两个。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:2
    2
    先宰去最下端骨头,然后剔骨,骨头可另熬汤。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:3
    3
    鸡块先切条,再切成约1.5厘米大小的丁。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:4
    4
    加适量盐,老抽,胡椒粉,蚝油,抓匀。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:5
    5
    加一个鸡蛋清,一勺淀粉,再次抓匀上浆。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:6
    6
    最后加适量熟油(凉的),抓匀锁住水份,腌至少二十分钟。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:7
    7
    菜板洗干净了,烫一下,再来处理配菜。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:8
    8
    青红尖椒切粒,为了区分仔姜和老姜,仔姜切片,老姜和蒜大葱都切小颗粒,小葱切花。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:9
    9
    起锅烧油,油温四到五成热关中小火。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:10
    10
    倒入鸡丁,用筷子划散。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:11
    11
    鸡丁全部发白马上关火,用漏勺捞出鸡丁备用。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:12
    12
    重新起锅,放少许熟菜油,中火,五成热下花椒粒,爆香。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:13
    13
    下葱姜蒜粒,爆香。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:14
    14
    下青红椒和仔姜片,加适量盐,翻炒片刻约一分钟。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:15
    15
    倒入滑好的鸡丁,加适量生抽和鸡精,翻炒均匀就关火起锅。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:16
    16
    洒葱花。
  • 嫩滑鸡丁的做法步骤:17
    17
    成品欣赏。

小窍门

1、炒好才发现,份量多了些,人少的话,一个鸡腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的还可以切几个小米椒。
3、滑鸡丁的油温很关键,不能太高,时间也不能太长!
来自 美食天下 八维蜜梅 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   快手菜   下饭菜  

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