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白切鸡的做法

  2张图片

这是沙姜味的白切鸡。

食材明细

主料
辅料
  • 沙姜粉 盐焗鸡粉,适量
调料

白切鸡的做法步骤

  • 白切鸡的做法步骤:1
    1
    用大约40克盐焗鸡粉,把一只鸡抹均匀,腌制过夜味道更佳。一只鸡对半切开,煮时易熟,且能把内脏血污等清理得很干净。
  • 白切鸡的做法步骤:2
    2
    大火,把鸡肉放在开水中,煮沸,浮末用滤网滤掉,转中小火,盖上盖子煮15分钟。熄火,焖15分钟。
  • 白切鸡的做法步骤:3
    3
    时间到开盖,筷子插入鸡腿肉最厚处,没有血水出来即可。如有血水,继续焖十分钟。我的黄油鸡较小,不足1公斤,大家看着整鸡重量调整时间吧。
  • 白切鸡的做法步骤:4
    4
    泡在冷水里五分钟后捞起来。别人说要泡冰水,我觉得现在大冷天的泡普通冷水就够凉了。这个步骤主要让鸡皮保持爽滑,而非软塌塌的。
  • 白切鸡的做法步骤:5
    5
    姜,葱切碎,加一茶匙盐,三分之一茶匙糖,加油,混合均匀煮沸备用。
  • 白切鸡的做法步骤:6
    6
    鸡砍件(我刀工极差,这是剪的😅),刷点姜葱油。刷麻油也可以。
  • 白切鸡的做法步骤:7
    7
    油光嫩滑的白切鸡完成。蘸着煮过的姜葱汁吃更美味,喜欢味浓的亲,往姜葱汁里多放点盐即可。

小窍门

煮鸡的一锅水不要倒掉,加点盐当鸡汤用就行,切点皮蛋咸蛋,下一把粉丝,煮个上汤粉丝娃娃菜,无味精版😊。
来自 美食天下 Emmmma 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   中式宴请   粤菜   午餐   晚餐  

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