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肉末鸡蛋抱豆腐的做法

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一个“抱”字,栩栩如生。鲜美的鸡蛋、肉末包裹着鲜嫩的豆腐,犹如慈祥的母亲紧紧拥抱着稚嫩的孩子。肉末鸡蛋抱(蒸)豆腐,营养均衡,荤素搭配,嫩滑鲜美,入口即化,老少皆宜。

食材明细

主料
辅料

肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤

  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:1
    1
    豆腐切成大薄片,在盐水中浸泡约10分钟,捞出滤干水分,摆入较深的盘子里。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:2
    2
    猪肉末放入料酒、生抽、蚝油、食用油,顺一方向搅拌均匀,备用。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:3
    3
    姜、葱、蒜、小米椒、青辣椒洗净、切末(粒),备用。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打入碗中,用手动打蛋器打散,加入50℃的温水,鸡蛋液与温水的比例为1:1.5-2,打散,搅匀,过筛(蛋液更细腻)。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:5
    5
    将蛋液浇在豆腐上。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:6
    6
    放入蒸锅,蒸碗上盖一个盘子,防止水蒸汽滴落豆腐,影响成品的美观,中火蒸约15分钟。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:7
    7
    炒锅放油,放入姜、葱、蒜,炒香,放入黄豆酱、辣椒酱,炒出红油。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:8
    8
    放入肉末,翻炒至变色。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:9
    9
    放入小米椒、青辣椒,稍翻炒,调入水淀粉(小半碗清水+1小勺淀粉)勾芡至汤汁微稠。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:10
    10
    将炒好的肉末连同汤汁浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上,撒上葱花,OK。
  • 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤:11
    11
    荤素搭配,嫩滑鲜美。

小窍门

1、打蛋时,鸡蛋液与清水的比例为1:1.5-2,水量过多,蛋羹不易成型。
2、鸡蛋打散后过筛,成品会更细腻嫩滑。
3、各类酱料已含盐,是否需另加盐根据各自口味。
4、调味料根据各自喜欢添加。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜  

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