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鲍鱼花胶炖鸡胸肉

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“是日例汤——鲍鱼花胶炖鸡胸肉。”

主料

辅料

调料

1
左侧深色的花胶是原来大小，右侧是泡发过的。泡发方法：干的花胶稍微冲洗一下，平铺在大盘子里，大火蒸15分钟，让它变软。蒸完它体积会缩小差不多三分之一，而且腥味比较重。再次冲洗一下，加入生姜片和葱段，用冷水（要没过花胶）泡两天两夜，中途换一次水。
2
冰冻鲍鱼用自来水冲洗10秒钟，静止10分钟自然解冻。600g鸡胸肉开大火出水后，洗干净。
3
十分钟后，只有鲍鱼边沿稍微变软，整体上还是硬邦邦的。用勺子把鲍鱼吸盘上的泥垢刮掉。
4
用勺子把整个鲍鱼连着内脏从壳里撬出来。这时，可见黑色的褐色的灰色的内脏和污秽物还是冰冻状态，用手能轻易把一整团抠出来，与鲍鱼肉分离。接着用同一个勺子把鲍鱼表面的泥垢刮干净即可。
5
所有材料放在炖盅里。
6
注入1.7L开水，放入电炖锅，隔水慢炖4小时。
7
加点盐花调味。