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四合院家香丨卤猪头肉

家香老贵阳味道

四合院家香丨卤猪头肉的做法

1张图片

食材明细

主料

猪头适量
排骨浓缩卤汁 适量
花椒适量
大葱适量
鲜姜适量
盐适量

酱香口味
卤工艺
三刻钟耗时
高级难度

卤猪头肉的做法步骤

1
去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
2
装锅放入水和排骨浓缩卤汁，先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准；掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
3
猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，以小火煮15分钟即可。

来自美食天下家香老贵阳味道的作品

使用的厨具：炖盅

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