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清香爽脆凉拌茼蒿

清香爽脆凉拌茼蒿的做法

2张图片

“爱极了茼蒿独特的清香，经常炒菜、做汤、拌馅，最常吃的就是凉拌，爽口开胃，清香美味。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素以及多种氨基酸、蛋白质和较高量的钠、钾等矿物元素，茼蒿的胡萝卜素含量比菠菜高，能够调节体内水液代谢，消除水肿。”

食材明细

主料

茼蒿 1把

辅料

蒜 3瓣
小米辣 1个
花椒 1把

调料

酱油 2勺
米醋 3勺
糖半勺
盐 1勺
小苏打 半勺

其他口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

凉拌茼蒿的做法步骤

1
茼蒿去老根，用淡盐水泡15分钟，洗净控水。
2
锅中添水，加入一勺盐、小半勺苏打粉、一勺油，水开放茼蒿，用筷子翻转，茼蒿变色马上捞出，凉水降温。
3
茼蒿挤干水分，切段，放上蒜沫。
4
锅中加油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒粒。
5
用热油泼蒜，加入2勺酱油。
6
加入3勺醋、半勺糖。
7
放入小米辣，喜欢吃辣的多发，拌匀，尝一下味，淡了加盐。
8
装盘，口感爽脆，酸辣开胃。茼蒿既有蒿之清气，也有菊之甘香，自古就有“天然保健品，植物营养素”之美称。
9
茼蒿含有特殊香味的挥发油，有宽中理气，消食开胃，增加食欲作用，丰富的粗纤维还有助肠道蠕动；其野芬芳气味可怡心安神、降压益脑。

小窍门

1、小苏打能保持茼蒿翠绿的颜色，焯烫绿色蔬菜时可使用。
2、茼蒿焯烫变色立即捞出，时间久了口感不够脆爽。

来自美食天下和月香的作品

使用的厨具：炒锅

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