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四川滑肉，很适合现在吃喲

官官0306

3张图片

“想念的味道，也可以用五花肉，排骨代替瘦肉。如果用排骨，萝卜要切大大的滚刀。”

食材明细

主料

瘦肉 50g

辅料

调料

姜 1块
蒜 1瓣
葱叶 2根
辣椒酱 1勺
料酒半勺
生抽半勺
盐适量
花椒 10颗

清淡口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

四川滑肉的做法步骤

1
锅里加1升水，一块姜，10颗花椒，开火。
2
烧水的时候，洗菜，切菜下图。
3
为了节省时间，萝卜切1㎝厚的薄片，香菇也切薄片，莴笋叶折四段。
4
菜切好，水开了，白萝卜和胡萝卜，香菇一起下锅煮。
5
煮萝卜和香菇的时候，赶紧把肉切1㎝厚的条状，也可以切厚片，形状自己喜欢就好。
6
切好的加盐，料酒，如果喜欢吃白色的滑肉，就不要加生抽，加了颜色会有点黄，另外可以打一个蛋，增强地瓜粉与肉的粘合。我没加蛋，如果加了蛋要先将蛋与肉搅匀，地瓜粉就不要加水直接倒在肉里拌匀。
7
地瓜粉与肉等量。
8
加一点点水泡开，水不能多，否则不能粘肉。
9
如果觉得比较清，再加一点点干粉下去，今天我这样刚好。
10
肉弄好正常码味10分钟，我晚上回家饿了，急着想吃，看萝卜和香菇熟了，直接用筷子，把肉片夹入锅中，注意此时开大火，滚水下肉，不会脱浆，等把肉全部夹完，肉片上没有生粉，轻轻用铲子翻一下。
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根据肉的大小决定时间，估计肉煮熟了，下莴笋叶稍微烫一下。
12
起锅装碗（刚好一个人吃），撒上葱花，摆几颗枸杞，萝卜枸杞很搭的喲。
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再准备一个蘸蝶，半勺自己做的红油辣椒酱，半勺加点醋和生抽，香油，蒜末，葱花。
14
滑肉长这样的，如果不加生抽就是白色的。
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备菜过程中把明天中午带公司炒的菜也一起准备了。