自制腊肉/腊牛肉，季节不限

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“腊肉以其独特的腊制风味，广受大家喜爱，腊肉自然风干需要气温低，有太阳有风的天气，但是不是所有地区都有适合的气候，例如高温多雨潮湿地区。那么我们完全可以利用食品烘干机这种厨房小家电，来摆脱天气限制，腊肉腊鱼随时想做就做，实现腊肉自由～而且自家做的没有防腐剂，多做几条放冰箱冷冻起来，随吃随取，保存个10个月完全没问题～”

食材明细

主料

五花肉 4条大概1000g

腌料汁

海盐 20g
白酒 60g
生抽 6勺
老抽 3勺
白糖 30g
白胡椒粉 1匙
青花椒 6克
八角 4个
香叶 5片

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

自制腊肉的做法步骤

1
4条五花肉，洗干净，放在篓子里沥干一下表面水份，也可以用厨房纸吸干表面水份。
2
拿一个干净无水无油的保鲜盒，先用海盐把肉的表面抹一遍，再倒入白酒，肉都在酒里面滚一圈，再把剩下的腌料汁配料全部放进来，让每块肉都均匀沾上腌料，肉皮朝下，放入冰箱冷藏腌制。腌制总计需要4天，每天把肉翻个身，例如今天肉皮朝下，那么明天就肉皮朝上。八角掰成小瓣，香叶剪成小段，更容易给肉入味。
3
腌制4天后，第5天把肉取出，放入食品烘干机，温度设置60-65度之间都行，烘干16小时，也就是晚上放进去，第二天早上香喷喷的腊肉就做好啦。腊肉表面干燥，用手捏微微能捏得动但是不会很软，就可以了。不用烘干得特别干硬，跟石头一样，影响口感。
4
切开的腊肉油亮红润，香味扑鼻，蒸着吃可以直接切了带着肉皮蒸，如果想要直接切片了炒菜，那最好不带肉皮，炒的时间短，不够肉皮软烂。当然要是蒸完了再炒，那完全没问题。
5
可以一次多做几条腊肉，吃不完的用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻，保存个10个月完全没问题。
6
还是放一张食品烘干机的图吧，方便大家参考。
7
同样的方法做了腊牛肉。
8
腊牛肉烘干了，也用保鲜膜包好，冷冻保存。
9
腊牛肉切片炒大葱，超级香～