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自制奶汁菜的白酱

坏脾气莲莲

自制奶汁菜的白酱的做法

1张图片

“各种奶汁菜式，焗烤菜式都需要用到白酱，例如奶油蘑菇汤，奶油炖菜等等。提前把白酱多做一些，做得稠一点，用保鲜袋分装放到冰箱冷冻，要用的时候拿出来退冰一下就行了，做菜时能节省很多时间～”

食材明细

主料

黄油 100g
普通面粉 10汤匙
冷牛奶 1000ml

辅料

食用油 10ml

奶香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

奶汁菜白酱的做法步骤

1
黄油放锅里面，小火融化，可以放一点点食用油进来，可以有效避免黄油烧糊了。选择没有特殊气味的植物油。
2
融化的黄油中，加入面粉，翻炒。
3
面粉变成了面团，接着炒，炒到面粉澥开。
4
面粉澥开是这样子的。
5
把冷牛奶分3-4次，加入锅中，注意是冷牛奶，热牛奶会让面粉结团。每加一次都要不停的搅拌翻炒，让牛奶和面粉充分融合。
6
炒到这样子，牛奶和面粉充分融合在一起，比较浓稠的白酱，方便后面分装。做菜的时候加到汤里面，或者加一些水，就自然稀释了。
7
用锅铲拨开白酱，可以看到锅底，是不沾的。
8
做好的白酱，按照你的需求来做分装。入冰箱冷冻保存即可。要用的时候，拿出来退冰一下就行了。

小窍门

牛奶一定要用冷牛奶，热牛奶会导致面粉结团。

来自美食天下坏脾气莲莲的作品

使用的厨具：不粘锅

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