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无骨鸡爪

无骨鸡爪的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡爪 2斤

辅料

葱适量
料酒适量

调料

蒜末一头
小米辣 20个
辣椒油 适量
柠檬片 一个半

白醋版的配料

耗油 20g
白醋 35g
香醋 30g
糖 20g
鸡粉 5g
生抽 12g
盐 4g

陈醋版的配料

陈醋 60g
生抽 40g
蚝油 20g
糖 20g
香油一点点
盐 2g

酸辣口味
其他工艺
数小时耗时
神级难度

无骨鸡爪的做法步骤

1
2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。
2
冷水下锅葱段，水开后下鸡爪，水再次冒鱼眼泡即将沸腾时转最小火开盖煮8分钟且不断撇浮沫。8分钟后盖上锅盖焖8分钟。
3
不断撇浮沫，煮好后关火焖八分钟。
4
迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。
5
戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。
6
沿着中间位置划刀。
7
每一根手指都沿中线划刀。
8
从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。
9
左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。
10
不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。
11
重复操作:推、捏、推、捏。
12
去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。
13
全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。
14
一场治愈强迫症的去骨过程完成。
15
加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。
16
放一个半去籽柠檬片继续抓匀。
17
倒入提前准备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。
18
冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。
19
上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。
20
成品图。

来自美食天下 °ZWH 的作品

使用的厨具：煮锅

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