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糯米糕独家

糯米糕的做法

4张图片

食材明细

主料

圆粒白糯米 500g
红枣适量
自制红豆沙 适量
葡萄干 适量

辅料

水 500g

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

糯米糕的做法步骤

1
圆粒白糯米500克，淘洗干净，加水浸泡1-2天。
2
泡至糯米手捻即碎或泡米水表面起小泡泡，闻起来微酸即可。泡好的糯米淘洗干净，放漏筛控去水分。泡水后的糯米重714克。将糯米放入高压锅中加入500-550克水。
3
开小火煮至上气，全程大约6-7分钟，关火后自然泄压。此时糯米已经吸饱水。锅中也没有多余水分，糯米颗粒分明。
4
准备六寸加高慕斯模具，下面垫上打湿的蒸笼布。提前准备好的去核红枣，自制的红豆沙馅。
5
将高压锅中的熟糯米平均分成四等份，用硅胶铲取一份平铺在慕斯模里，压实。如果锅中有剩余的汤汁，可以在每层米上浇两三勺。
6
将去核红枣整齐的排列在糯米上。
7
取1/4的糯米继续铺在红枣上压实，再铺上一层自制红豆沙。
8
重复刚才的动作。再铺1/4的糯米，上面再摆上红枣。
9
最后在表面摆上红枣、葡萄干做个图案。
10
放入压力锅中，上汽后蒸20分钟。喜欢口感软糯的，此时可以往米上淋一些水。
11
蒸好晾凉。在米糕表面覆一层保鲜膜，底部的蒸布用凉开水打湿，按压脱模。
12
好看又好吃的糯米糕。
13
切块食用更方便。切块后可以用保鲜膜包起来。可以冷冻保存，吃的时候再回锅蒸一下。

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使用的厨具：高压锅

所属分类：小吃

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