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蒜香豉汁凤爪

东古美食厨房

蒜香豉汁凤爪的做法

1张图片

“在广东，每次去喝早茶豉汁蒸凤爪是一道必点的菜。豉汁蒸凤爪的豉汁一般都是用豆豉熬出来的，但是今天我们试试用古劳面豉来做一下这道菜！”

食材明细

主料

鸡爪 10只

辅料

小米辣 3个
葱两根
大蒜 6个
姜一块

调料

东古古劳面豉 一勺
东古酱油 一勺
东古叉烧酱 半勺
东古一品鲜酱油 一勺
东古草菇老抽 一勺
白糖一勺
面粉一勺

蒜香口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

蒜香豉汁凤爪的做法步骤

1
先给鸡爪做个“美甲”、大蒜切成蒜末、姜块切片、小葱切葱花、小米辣切圈。
2
鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱白和一勺东古料酒，大火烧沸煮5分钟。
3
煮熟的鸡爪放凉，用厨房纸擦干。锅里热油，倒入鸡爪、炸至外皮焦黄。
4
炸好的鸡爪控干油，放入冷水中浸泡两个小时，泡至鸡皮呈虎皮状。
5
另起锅热油，倒入蒜末和一勺古劳面豉炒香、再加入小米辣圈，一勺东古蚝油，半勺叉烧酱，一勺一品鲜酱油和小半碗水搅拌均匀。
6
再加入半勺草菇老抽、小半碗淀粉水和一勺白糖，转小火煮至黏稠。
7
把煮好的酱汁浇到鸡爪上，抓拌均匀。锅里烧水，鸡爪上汽蒸20分钟，最后撒上葱花和辣椒圈即可。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜家常菜

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