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凉拌猪肝

凉拌猪肝的做法

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食材明细

主料

猪肝适量

辅料

香菜适量
小米椒 适量
二荆条 适量
蒜适量
姜适量
葱适量

调料

红油适量
胡椒适量
盐、鸡精 适量
生抽适量
醋适量
糖适量

微辣口味
拌工艺
半小时耗时
高级难度

凉拌猪肝的做法步骤

1
姜切片，葱只需要葱叶，掰成段，用手捏，捏出葱水后再加一点凉水，制作出葱姜水。
2
猪肝切薄片，加料酒清洗一次后。加入葱姜水、姜片、胡椒粉、鸡精、少盐抓匀。备用。
3
香菜切段备用。
4
葱、姜、蒜、小米椒、二荆条切碎后，淋热油，备用。
5
锅烧水，水烧到冒小泡（不要烧开），手抓一点猪肝，围着锅一圈慢慢的，分散把猪肝下到锅中，如此重复。猪肝下完后用锅铲轻轻铲两下后，再快速转圈铲后捞出。
6
猪肝焯水后捞出，用凉水冲洗沥干水后，加入淋过油的葱姜蒜辣椒末。
7
加入香菜、少量糖（提味）、醋、红油、盐、生抽。根据个人口味进行调整。搅拌均匀后即可食用。

小窍门

猪肝切的时候一定要切薄片，焯水时，时间不宜太长。

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使用的厨具：煮锅

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