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酸甜扣肉

2张图片

“记得以前在家的时候，每次爸爸做的芋头扣肉，那时总觉得太油腻不想吃。昨天看电视，突然对芋头扣肉甚是想念，可惜现在身处异乡，也只能自己亲自出马了。
一边连线爸爸，一边调制酱汁，小心翼翼的操作每个步骤，生怕错漏哪个环节。
当蒸箱打开盖子一刹那，浓浓的香味扑面而来，那种幸福的感觉真的不言而喻！这是爱的味道，也是家的味道！”

食材明细

主料

五花肉 3000g

辅料

姜 18片
葱花 1把

调料

酸梅酱 1瓶
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 3勺
白醋半碗
五香粉 2勺
高度白酒 100g
盐 1勺

酸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

酸甜扣肉的做法步骤

1
准备炸好的五花肉，一定要把肉内的猪油完全逼出来，这样的扣肉吃起来才不会腻口（炸五花肉的过程忘记拍照了，下次再补上，其实也可以去买炸好的回来做也可以，自己炸的话比较麻烦）。
2
把大芋头去皮，切好块备用。
3
把炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片。
4
把切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出（炸至芋头悬浮起来即可）。
5
将一片肉一片芋头，头朝下并列整齐摆到一个较深的碗里。
6
尽量摆得紧实点，最好是把整个碗都铺得满满当当，严严实实的。
7
切薄的姜片，洗净的葱花，放高度白酒，戴上一次性手套，用力不停的抓拌把葱姜汁都抓出来。
8
抓好的葱姜汁。
9
调酱汁：酱油，豆腐乳，酸梅、蚝油，五香粉，盐少许，绵白糖，米醋，纯净水，搅拌均匀（所有的调味料，可以根据个人的口味添加，我个人喜欢偏酸的，所以醋会放多一些）。
10
将调好的酱汁淋到扣肉碗里。
11
每一块扣肉和芋头都充分吸收酱汁（最少浸泡半个小时以上，也可以浸泡一个晚上，这样更入味哦）。
12
将扣肉碗放到蒸箱里，100度蒸1个小时。也可以放到锅里蒸，大火烧开后，中小火蒸1个小时（也可以看个人口感，如果喜欢有些嚼头的，可以蒸40分钟可以了，我个人比较喜欢吃软烂入味的，所以蒸的时间稍微久了些）。
13
蒸好的扣肉，把一个盘子扣在扣肉碗上，倒扣过来拿开碗，就可以食用了。
14
入口即化，肥而不腻的扣肉就做好了。
15
我喜欢扣肉和芋头一起吃，当芋头吸收了扣肉的香气，加上肥而不腻入口即化的扣肉，实在是太下饭了，酸酸甜甜超级超级无敌好吃。