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酸甜扣肉的做法

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记得以前在家的时候,每次爸爸做的芋头扣肉,那时总觉得太油腻不想吃。昨天看电视,突然对芋头扣肉甚是想念,可惜现在身处异乡,也只能自己亲自出马了。
一边连线爸爸,一边调制酱汁,小心翼翼的操作每个步骤,生怕错漏哪个环节。
当蒸箱打开盖子一刹那,浓浓的香味扑面而来,那种幸福的感觉真的不言而喻!这是爱的味道,也是家的味道!

食材明细

主料
辅料
调料

酸甜扣肉的做法步骤

  • 酸甜扣肉的做法步骤:1
    1
    准备炸好的五花肉,一定要把肉内的猪油完全逼出来,这样的扣肉吃起来才不会腻口(炸五花肉的过程忘记拍照了,下次再补上,其实也可以去买炸好的回来做也可以,自己炸的话比较麻烦)。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:2
    2
    把大芋头去皮,切好块备用。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:3
    3
    把炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:4
    4
    把切好的芋头块放入油锅,炸至表面酥脆即可捞出(炸至芋头悬浮起来即可)。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:5
    5
    将一片肉一片芋头,头朝下并列整齐摆到一个较深的碗里。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:6
    6
    尽量摆得紧实点,最好是把整个碗都铺得满满当当,严严实实的。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:7
    7
    切薄的姜片,洗净的葱花,放高度白酒,戴上一次性手套,用力不停的抓拌把葱姜汁都抓出来。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:8
    8
    抓好的葱姜汁。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:9
    9
    调酱汁:酱油,豆腐乳,酸梅、蚝油,五香粉,盐少许,绵白糖,米醋,纯净水,搅拌均匀(所有的调味料,可以根据个人的口味添加,我个人喜欢偏酸的,所以醋会放多一些)。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:10
    10
    将调好的酱汁淋到扣肉碗里。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:11
    11
    每一块扣肉和芋头都充分吸收酱汁(最少浸泡半个小时以上,也可以浸泡一个晚上,这样更入味哦)。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:12
    12
    将扣肉碗放到蒸箱里,100度蒸1个小时。也可以放到锅里蒸,大火烧开后,中小火蒸1个小时(也可以看个人口感,如果喜欢有些嚼头的,可以蒸40分钟可以了,我个人比较喜欢吃软烂入味的,所以蒸的时间稍微久了些)。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:13
    13
    蒸好的扣肉,把一个盘子扣在扣肉碗上,倒扣过来拿开碗,就可以食用了。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:14
    14
    入口即化,肥而不腻的扣肉就做好了。
  • 酸甜扣肉的做法步骤:15
    15
    我喜欢扣肉和芋头一起吃,当芋头吸收了扣肉的香气,加上肥而不腻入口即化的扣肉,实在是太下饭了,酸酸甜甜超级超级无敌好吃。

小窍门

五花肉要挑半肥瘦,层次分明,底部结实的。
来自 美食天下 米菓Miguo 的作品
使用的厨具:电炖锅、高压锅、蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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