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糯米烧麦

加菲猫私厨

1张图片

“跟着面点师，自己擀皮做烧麦，好吃😊～”

食材明细

主料

雪花粉 150g
糯米 200g
猪肉 100g
干香菇 80g（泡发后）
干冬笋 60g（泡发后）

辅料

葱姜适量

调料

调料详见步骤说明 适量

咸香口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

糯米烧麦的做法步骤

1
【蒸糯米】200克糯米，提前浸泡8小时以上，控干水分倒进蒸笼里，水开上笼蒸20分钟左右（蒸到一半时间，可加一点热水，让表面也变得比较软糯），蒸好后凉凉备用。
2
【馅儿料】80克泡发好的香菇切丁、60克泡发好的冬笋切丁。
3
100克猪肉（3肥7瘦）剁成稍大点颗粒的肉馅儿。
4
【调馅儿】锅烧热加入50克猪油（这是天然凝固剂），油化开下葱段、姜片，煸出香味后捞出葱姜不要。
5
待油温回低点后，放入100克猪肉馅儿，划散至七分熟。
6
加入60克冬笋粒翻炒均匀。
7
再加入80克泡发好的香菇粒炒匀。
8
加少许料酒，1勺老抽15克搅拌均匀，放入1个干辣椒（可以解腻，丰富口感），最后加入230克清水，大火煮开，转小火炖10分钟左右。
9
时间到，取出干辣椒，加入10克老抽上色，1小勺盐5克、2勺糖30克、少许白胡椒粉调味，再加一些水至原来的高度，大火烧开后关火。
10
放入冷却的糯米，不停搅拌，让糯米充分吸干水分。
11
盛出放凉备用。
12
【和面】取150克雪花粉，用80克70℃以上的开水和面，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
13
【擀皮】将面团分成等份剂子，先擀成饺子皮大小，再将边擀成荷叶边（有烧麦专用擀面杖的可直接擀成烧麦皮）。
14
【包烧麦】包入适量的馅儿，用虎口收上面一圈，逐渐把口收小。
15
所谓菊花顶、白菜身形态的烧麦。
16
【蒸烧麦】水开上笼蒸10分钟左右（中途可以开盖在烧麦上面喷点水，以保持顶部湿润）（具体时间取决于自家火力大小）。
17
时间到，软糯咸香～
18
好吃😊～