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肉包子

肉包子的做法

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食材明细

肉馅

五花肉 500g〈速冻两小时以上〉
生抽 50g
𧐢油 10g
冰糖粉 15g
姜葱水 40g
老抽 10g
麻油 5g
料酒 5g
葱花少许
胡萝卜 1根（根据个人喜好，可放可不放）

面团

中筋面粉 300g〈我用天山牌〉
酵母 3g
橄榄油 5g
盐少许〈约0.5克〉
水 145g

姜葱水

原味口味
一小时耗时
高级难度

肉包子的做法步骤

1
.把500克五花肉切成一寸来长一寸来宽，放入网锅，水满过肉：5分钟50度速度4清洗后，放冰箱速冻2小时以上。〈肉一块块平铺摆好放速冻2小时硬度正好，也可晚上放速冻，第二天拿出来自然化软一点，用刀很轻松切下〉。
2
把20克葱白和5克生姜、80克水放入主锅：20秒速度10打成姜葱水，盛入碗中备用。
3
1，把一根胡萝卜削皮、切块，用Trubo键1秒一次、0．5秒再一次打磨成细颗粒。〈可放可不放，我沒放〉2.把250克冻好的五花肉放入主锅：10秒速度6打磨成颗粒，盛入碗中。再把另250克五花肉打好。碗中肉粒倒入主锅。3．加入50克生抽、10克𧐢油、10克冰糖粉、40克姜葱水、10g老抽〈喜欢肉馅色浓一点就15克〉、5克芝麻油、5克黄酒、少许葱花：20秒反转速度3搅拌上劲
4
盛入大碗中〈如果喜欢汤汁多一点，多加20克姜葱水，也可以多加20克玉米油，再放入冰箱速冻一小时，冻的没汤汁更好包〉清空主锅。
5
1.把145克水、3克酵母、5克橄榄油、15克冰糖粉放入主锅，1分钟〈冬天2分钟〉37度速度3醒发酵母。2.倒入300克中筋面粉，30秒慢慢从速度3渐速慢转到速度6混合。3.混合后如图蜂窝状。〈颗粒太细加10克水、已成团是水太多需加面粉，我买的天山牌面粉这水粉最佳比例〉
6
加少许盐，按揉面键设定：三分半钟揉面。面光锅光手光〈北方人的三光〉
7
取出面团，揉成圆形，再搓长条，切成每个面团35或40克〈共12个〉
8
取一个面团，用擀面杖擀成圆形〈中间厚一点边圈薄一点，可以两边沾点面粉擀，包的时候不粘手
9
取肉馅放入面皮中间
10
如图包好〈私信发视频给你〉
11
包好后这样
12
放入蒸锅如图排好〈每个之间需要发酵长大的空间〉上面7个下面5个，盖上盖子，温暖处静置发酵〈夏天约20分钟冬天时间会长〉(冬天需要放密闭空间放一碗开水，40至50分钟发好）（或者蒸锅放小美上，TM6打开发酵功能，热水满过刀头，设定1小时启动发酵功能，手机闹钟设35分钟后，来看一下，明显变大，轻压会回弹，可以蒸了）TM5自己设好：35分钟70度小匙（可以私信问我）
13
发酵后〈明显长胖〉轻按会回弹，主锅加热水满过刀头，25分钟V档小匙🥄蒸包子
14
音乐响起，蒸锅端下，轻轻倾斜〈不开锅盖〉倒出蒸汽水，静置两分钟后打开锅盖，夹出晾凉后放冰箱速冻。
15
趁热享用，非常美味。
16
等待包子发酵的时间，按手擀面面团揉300克面粉，把多余的肉馅包成饺子，放冰箱速冻。
17
用肉包子的食谱，每个面团分成18至20克的剂子包成小包子（如果夏天发酵太快来不及包，分一半面团先放冰箱里，等包好煎了，再拿出来包）揉面垫上洒一层粉，再放上小包子哦
18
平底锅里放油烧热，放入小包子，小火（热敏炉8档）浇100克左右水，盖好盖子煎10分钟即可（煤气灶上煎，请一定要小火而且在旁边看着）最后洒上葱花和芝麻，香喷喷

小窍门

500克肉馅，正好包300克面粉包子和300克面粉饺子。东北人的肉馅都会加油的，肉馅会更松软更香。如果你只包12只肉包子，就只需要250克五花肉，正好包完的。我做生煎包，每次只揉200克面粉的（一家三口吃一顿）

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