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家常砂锅鱼头煲

王小姐的家常菜

家常砂锅鱼头煲的做法

2张图片

“大头鱼的肉质鲜嫩，骨头也不会很多，骨头很酥软，砂锅烹饪鱼头让鱼头更易受热均匀，砂锅鱼头煲鱼骨都酥软。”

食材明细

主料

大头鱼 1个

辅料

红椒 2个
紫洋葱 半个
葱 2颗
蒜苗 1颗
蒜头 4个
芹菜 1个
姜丝 5g

调料

咸鲜口味
煨工艺
半小时耗时
普通难度

家常砂锅鱼头煲的做法步骤

1
鱼头我直接买的时候让切好的，洋葱只需一半切块，红椒去除辣椒籽切块，蒜头切片、蒜苗和芹菜切条，姜切丝，将葱白切碎剩余的葱切段。
2
鱼头加入蚝油、白胡椒粉、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
3
先将鱼头下锅煎至两面金黄。
4
砂锅先烧热，下凉油直接放入姜丝、蒜片、葱白煸香。
5
加入洋葱和红椒翻炒出香味。
6
加入两勺黄豆酱翻炒出香味。
7
将煎好的鱼头直接铺上去，加入水至淹到鱼肉，盖上锅盖先大火烧开转中小火焖煮3分钟。
8
把切好蒜苗、芹菜段加入，开盖火开大火煮2分钟，关门盖上锅盖焖1分钟，将蒜苗、芹菜段的香味激发出来。
9
焖一分钟后即可上桌食用。

小窍门

1.腌制鱼头一定要加入食用油封油，下锅后肉质才不易松散。
2.葱段和芹菜段是个人爱好，可以激发出汤底的甜度，不喜欢可以不放。

来自美食天下王小姐的家常菜的作品

使用的厨具：砂锅

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