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芽菜咸烧白

芽菜咸烧白的做法

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“四川人叫咸烧白，还有一道甜菜叫甜烧白，烧白是川人团年或者九大碗必备菜，一说烧白就知道指的甜咸两种烧白。许多地方叫扣肉，比如梅菜扣肉，虽然相似，但是口味和做法不一样。”

食材明细

主料

五花肉 六两

辅料

芽菜二两

调料

酱油适量
料酒适量
白糖适量
胡椒面 适量
五香粉 适量
姜米适量
大葱适量
泡椒适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

芽菜咸烧白的做法步骤

1
选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。
2
下锅煮20分钟。
3
捞出凉冷。
4
用牙签在肉皮上乱戳些小孔，方便入味。
5
红酱油抹在肉皮上。
6
炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。
7
炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。
8
芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。
9
芽菜剁细备用。
10
剁些姜米备用。
11
干锅炒芽菜，放姜米一起炒，炒干芽菜备用。
12
五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。
13
加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。
14
将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。
15
上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。

小窍门

这道菜比较麻烦，时间比较长，注意时间必须蒸够，否则不好吃。

来自美食天下獨歩清风的作品

使用的厨具：煮锅

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