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烧船钉子

烧船钉子的做法

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“船钉子，名：蛇鮈，又名：船钉子、白杨鱼、沙锥，我们这边叫棒棒鱼。栖息于江河、湖泊水域的中下层小型鱼类，主要摄食水生昆虫、水草藻类等。
此鱼体肥、味美，是人们爱吃的淡水鱼类之一。”

食材明细

主料

船钉子鱼 八两～1斤

辅料

小葱 3颗
香菜 2颗
蒜 5～6瓣
姜 5片
青椒 4个（不喜欢可以不放）

调料

菜籽油 50g
猪油 50g
花椒 2g
剁椒酱 2勺
生抽 2勺
料酒 1勺
白糖少许
香醋 1勺
胡椒粉 少许
鸡精或味精 3g
蚝油 1
盐少许

咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

烧船钉子的做法步骤

1
鱼洗净，沥水备用。
2
葱、姜、蒜、香菜切碎，剁椒酱备用的。
3
起锅烧油，油温8成热，锅里薄薄撒一层盐，防止煎鱼时粘锅。
4
鱼煎两面金黄，起锅。
5
锅留底油，放入姜蒜末、花椒及剁椒酱小火煸炒出香味，倒入煎好的鱼。
6
沿锅边烹入料酒去腥增香。
7
倒入刚好没过鱼的开水。
8
调入生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，中小火煮8分～10分钟。
9
把鱼盛出摆盘。
10
给锅里汤汁调入香醋、鸡精或味精，用勺子搅匀后将汤汁浇在鱼上。
11
最后撒上葱花香菜。

小窍门

1、剁椒酱可以用郫县豆瓣代替。
2、青椒也可以不放。

来自美食天下友念的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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