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青团

芊芊美食记WQ

青团的做法

4张图片

“四季更替，一年一季，又到了吃青团的季节了”

食材明细

主料(可以做15个青团)

(A面团)艾草 250克
糯米粉 280克左右(根据面团的干湿度增减)
艾草泥 180克(抄完水的艾草拽干水分，90克艾草加160克水打成)
玉米油 8克
糖 45克
(B面团)澄面 84克
开水 80克
黄油 20克
小苏打 一克

辅料

食用油 少许(刷)

调料(馅料)

灯影牛肉丝 80克
金丝肉松 20克(5A)
白芝麻 12克(熟)
花生碎 12克
白莲蓉 160克

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

青团的做法步骤

1
新鲜的艾草清洗干净。
2
加1克小苏打，焯水。
3
过凉水清洗干净苦涩味。
4
拽干水分，取90克艾草+160克水打成泥，打两遍哦。
5
280克糯米粉+180克艾草泥+45克糖+8克玉米油。
6
加凉水少许，搅拌均匀，下手揉成光滑的面团。
7
澄面84克+80克开水(100度)搅拌均匀，揉成光滑的面团，再加入20克黄油，再30克干糯米粉，再次揉光滑。
8
A面团+B面团混合(艾草面团和澄面面团)。
9
再次揉光滑，掰开面团，横切面光滑就行了。
10
80克灯影牛肉丝。
11
加20克肉松+白芝麻12克+12克花生碎+160克白莲蓉，抓拌均匀，团成20克一个的小剂子。
12
面团分成45克一个。
13
取一个剂子。
14
包入馅料。
15
用虎口收拢法。
16
团圆。
17
摆入蒸锅，表面刷油，开水上锅，大火蒸8～10分钟。
18
蒸好的青团，趁热刷油，晾凉后一个一个用保鲜膜包上。
19
好了。
20
咸香入味，口感丰富。
21
成品图。

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使用的厨具：蒸锅

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