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蟹黄虾仁

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蟹黄虾仁的做法

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““蟹黄虾仁”是一道非常经典的中式菜肴，尤其在江浙一带颇受欢迎。它结合了蟹黄的浓郁鲜香与虾仁的嫩滑清甜，口感丰富、层次分明。”

食材明细

主料

青虾 300g

辅料

小葱花 2g
咸蛋黄 4个

调料

盐 1g
胡椒粉 2g
料酒 3g
白糖 1匙
淀粉 2匙
黄油 1勺
食用油 适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

蟹黄虾仁的做法步骤

1
青虾或者基围虾去壳去掉虾线，背部开边用厨房纸吸干水份备用。
2
虾仁放入料酒、胡椒粉、盐和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
3
热锅凉油，下虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。
4
咸蛋黄上锅蒸5分钟放凉捣碎。
5
热锅放入黄油、咸蛋黄翻炒，小火炒香起泡沫、翻沙。
6
倒入虾仁，轻轻翻炒，让虾仁均匀裹上蟹黄酱，加少许糖提鲜，尝味后决定是否加盐。
7
撒上葱花。
8
出锅装盘。

小窍门

真蟹黄版：若你买到新鲜蟹黄，风味更上层楼，但处理较麻烦（需拆蟹、蒸蟹、取黄）。

咸蛋黄版：更易得，味道也很接近，性价比高。

配酒建议：可配清爽白葡萄酒或绍兴黄酒，解腥提香。

来自美食天下重庆美食频道的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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