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娘家厨房秘诀-鸡高汤及高汤收纳法Chicken stock

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食材明细

主料

老母鸡 一只
猪皮一块
鸡爪 6只

清淡口味
煨工艺
数小时耗时
简单难度

鸡高汤的做法步骤

1
汤锅一只放上述材料后，水量为12碗饭碗或盖过材料。
2
以中火先让水滚后，再开中小火滚上2-3小时或滚至水量少1/3。
3
拿汤匙把浮在锅面上的动物油脂捞起。
4
再加3碗水，中小火滚1-2个小时。
5
放入冰箱冰过夜后，再把浮在表面凝固的油脂刮除掉。
6
若没有在3天内用完可以制冰盒冰冻起来后再放入袋中收藏。

小窍门

这费时的鸡高汤一定要空出一整天来顾火，
富含老母鸡本身的胶质，再加上猪皮和鸡脚的慢火炖功，
最后再把所有的鸡猪油完全捞掉。
低脂无油，放凉后就呈现了QQ的胶状。

不管是做菜、煮汤都可用以用，
前阵子做绍兴鸡也拿了几块冷冻鸡汤块当冰镇的冰块。
顺便附上凯西厨房鸡汤的收纳的技巧，
利用制冰盒不管是鸡汤块、柠檬汁还是收纳分装奶油，
都很好用喔，有空记得在家里放上一个额外的制冰盒喔!

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使用的厨具：煮锅

所属分类：汤羹