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砂锅酥鲫鱼

砂锅酥鲫鱼的做法

1张图片

“从小爱吃酥鱼，现在自己会做了，高兴露一手。”

食材明细

主料

鲫鱼 1000克

辅料

葱 5段
白糖 50克
九层塔 适量
蒜 10粒

配料

花椒一小勺
凉姜 2块
醋适量
大料 6粒

五香口味
煨工艺
数小时耗时
简单难度

砂锅酥鲫鱼的做法步骤

1
将鲫鱼挖腮、去内脏、去鳞，洗干净，控水备用。
2
油锅加油加热到6、7成热，将鲫鱼入锅，炸5分钟捞出
3
取专门用来做酥鱼的砂锅，锅底铺上竹篦子，放入上述配料，然后放入鱼，接着放入调料，加盖大火料窨一下，加入水烧开，然后小火煨制3个小时，就好了。

小窍门

酥鱼的前世今生：酥鲫鱼是传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作小酥鱼，关键在“料窨”。

来自美食天下二八厨娘的作品

使用的厨具：砂锅

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