客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法

  3张图片

粤式早茶里,每次必点的便是凤爪和榴莲酥~ 生活的这座城还没有早茶的氛围,馋虫一犯,索性挽起袖子自己做,好大快朵颐!~ 哈哈

方子是参考“爱美的家”的,依据自己的口味稍稍做了些改变,很美味,同样喜欢凤爪的朋友们,值得一试哇~~~

(食材不会说谎,味觉不会背叛)

食材明细

主料
辅料
配料

虎皮凤爪的做法步骤

  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:1
    1
    鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖,烧开入鸡爪焯至变色捞出。
  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:2
    2
    焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:3
    3
    锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!
  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:4
    4
    水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:5
    5
    泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,“虎皮”就初现雏形咯~~
  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:6
    6
    之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:7
    7
    在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜,我爱上了葱油,试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味。
  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:8
    8
    蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可。
  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:9
    9
    最是那一抹葱油香哇~~~~
  • 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法步骤:10
    10
    开吃咯~~~~

小窍门

炸制鸡爪的时候,最好盖盖子,因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了!



炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系,后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来



葱油很百搭,炸制的时候火不要大,而且不要加盖,否则就变成烂葱味咯。。



喜欢吃麻辣风味的,可以加豆豉还有辣椒丝~
来自 美食天下 lizkitchenlife 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 小吃   热菜   常见菜式   中式菜系   粤菜   儿童   早餐   秋季食谱   冬季食谱  

虎皮凤爪的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多