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一面二吃

一面二吃的做法

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“凉皮：冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。有和中益气，解热，止烦渴的功效。”

食材明细

主料

面粉 500g
清水适量

辅料

盐 3g
油适量

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

凉皮的做法步骤

1
面粉加水（少点少点加），边加水边捏搓，待成面包屑状后，开始揉成面团，再加适量水，直至将面揉成光滑面团。（500g面粉，我一共用了250ml水，仅供参考。）醒半小时。
2
面团醒好后，在盆中倒一杯水（约250ml），开始抓面团。
3
洗出来的面浆，倒入干净的盆中。（这是凉皮的原料）
4
反复步骤2和步骤3。
5
面浆。
6
面筋。
7
面筋煮熟后过凉水，可以凉拌，也可以炒着吃。
8
面浆过筛。放冰箱里沉淀，数小时后就会出现明显的分层。
9
倒去清水部分，面浆部分充分拌匀。
10
蒸锅里水烧开，披萨盘中刷一层油，将面浆舀入，（喜欢厚的就多放点面浆，喜欢薄的就少放点面浆，但太薄了不容易起锅。），盖好锅盖。
11
约2分钟后凉皮能熟了，凉皮上面刷一层油，取出，放入盘中。（面浆完全变透明时凉皮就熟了，我喜欢吃Q一点的，就多蒸了一分钟，呵呵。）
12
反复步骤10和步骤11。蒸好的凉皮放凉后，切丝，凉拌或炒都可以。
13
凉拌。
14
打包。

小窍门

凉皮吃多少蒸多少。用不完的面浆可以放入冰箱保存，尽快用完。（我放了一个星期，没问题。）；吃不完的凉皮要放在室温保存，1～2天内吃完，不能放冰箱里。

来自美食天下落花成冢的作品

使用的厨具：蒸锅

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