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解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法

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菜品简介
  棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉  棒棒鸡
阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。    成都棒棒鸡[1]乃四川百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。香丫坊棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素,使得做出的产品独具风格:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌。   它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。
棒棒鸡的发展前景
  目前各种熟食店表面上数量众多,但在全国绝大地区,熟食业却刚刚开始起步,对于成都棒棒鸡来说,众多地区和城市仍旧是空白的市场,众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快,和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展,在其中,以特色和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择。
棒棒鸡三大味汁介绍
  棒棒鸡属于川菜中的凉菜,四川的凉菜有很多种味型之分,棒棒鸡的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备,四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”,著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”,是以外卖熟食归类,现称现卖现拌,代表有廖记棒棒鸡,适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝,代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

食材明细

主料
辅料
配料

川味棒棒鸡的做法步骤

  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:1
    1
    准备材料,鸡胸肉,口蘑,红油,鸡汤,葱姜.
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:2
    2
    口蘑洗干净,切片.
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:3
    3
    锅内加一点点咸盐,把口蘑焯水煮熟.
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:4
    4
    难题一:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:5
    5
    煮熟的肌肉控水,用刀拍松肉~~正反拍松
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:6
    6
    难题二:拍松的肌肉,用手撕成丝备用.
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:7
    7
    把撕好的鸡肉,和口菇摆在盘中 ,为了好看,可以围着盘子摆好.
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:8
    8
    难题三:调料,鸡精,红油,鸡汤,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱.
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀浇在鸡肉上。
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:10
    10
    浇在鸡肉上的调料,在撒上写葱,花生米什么的更好吃。
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:11
    11
    搅拌起来尝尝味道很好的,推荐给大家。
  • 解决三点难题,做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】的做法步骤:12
    12
    摆盘可以用黄瓜为在周围~~~会使菜品更好看

小窍门

难题一:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟

难题二:拍松的肌肉,用手撕成丝备用

难题三:调料,鸡精,红油,鸡汤,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱
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使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   宵夜   朋友聚餐   冬季食谱  

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