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酱焖扁豆

大炒勺

3张图片

“现在是各种扁豆大量上市的季节，有四季豆、蛇豆、宽扁豆、白扁豆等，都很不错。

扁豆的做法很多，可油焖、可水煮、可烧、可炒、可拌食也可做馅料。今天，做一款好吃的，也最下饭的“酱焖扁豆”，其做法简单，味道香浓，一看就会。”

食材明细

主料

宽扁豆 450克

辅料

五花肉 150克

配料

香辣酱 20克
黄酱 10克
鲜酱油 10克
鸡粉 2克
葱花 20克
姜末 15克
八角 2克
黄酒 10克
花生油 15克

酱香口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

酱焖扁豆的做法步骤

1
宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
2
先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
3
放入少许水搅匀备用。
4
把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。
5
炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
6
放入五花肉煸炒变色。
7
之后，下入葱姜煸炒出香味。
8
再下入扁豆煸炒。
9
至稍有变色烹入黄酒。
10
放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。
11
盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
12
扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。
13
然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。

小窍门

特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。

温馨提示：

1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。

2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。

3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：炒锅

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