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【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇

【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法

3张图片

“海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。（来源网络）”

食材明细

主料

鸡胸肉 一块
海蜇皮 四张（小）

辅料

香菜适量
花生酱 适量
芝麻适量

配料

糖适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
麻油适量
料酒适量
柠檬汁 适量
开水适量

酱香口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

麻酱鸡丝拌海蜇的做法步骤

1
原料图。
2
鸡胸肉洗净后放入清水中，倒入料酒，滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。
3
泡发好的海蜇洗净，放入冰水中浸泡一小时。
4
将海蜇切成细丝。
5
煮熟的鸡肉立即放入冰水中。
6
将鸡肉撕成细丝。
7
海蜇丝，鸡丝放入碗中。
8
撒上切碎的香菜叶，白芝麻适量。
9
淋入适量的麻油。
10
取一小碗，放入盐，糖，生抽，老抽，少量的开水调成汁。
11
淋在鸡丝上。
12
另取一小碗，将花生酱兑少量的凉白开，兑成浓稠的酱汁。
13
将芝麻酱淋在鸡丝上，食用时拌匀即可。

小窍门

1、没有柠檬汁可以不用。
2、海蜇由于盐份较大，需提前泡发，由于直接食用，因此需用干净的冰水浸泡。
3、煮熟的鸡肉放入冰水中，由于急速降温，使鸡肉Q弹而不干柴。
4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。

来自美食天下豆味小厨的作品

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