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老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法

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有几天都没发菜了,懒惰的自己检讨一下……

家里的冰箱里有不少剩下的边角料,想着干脆一起拾掇出一道凉菜可好? 美味开胃,又少油荤,还省事~

来介绍下这道凉拌菜的主角:

土豆,又叫马铃薯,是家中常见的食材,四季可食。它能和中养胃、健脾利湿,含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能;含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;它同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;土豆中的钾和钙还能降血压和保持心肌的健康

紫甘蓝,一类强身健体的蔬菜,营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,经常食用能够增强人的活力

凉拌土豆丝其实是川菜的作法,麻香爽脆,酸辣开胃,我这道也算老菜新做了:新加入了一些食材,增加了一些调料,在保证酸辣爽口的同时,营养更丰富,口感更清爽,菜品颜色更丰富,诸多配料、调料都只为激发食材本身的自然味道而存在,而非“喧宾夺主”~

还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛

食材明细

主料
辅料
  • 绿尖椒 适量
  • 红干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
配料

凉拌土豆丝的做法步骤

  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:1
    1
    准备原材料
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:2
    2
    土豆去皮,切成细丝,浸清水中备用
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:3
    3
    烧一锅水,入土豆丝煮熟
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:4
    4
    捞出浸冰水中备用相同办法将粉丝煮熟,也浸冰水中备用
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:5
    5
    紫甘蓝切丝
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:6
    6
    紫甘蓝丝用少量盐拌匀,腌制备用
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:7
    7
    蒜、姜切末,干辣椒、青尖椒切辣椒圈,准备一把花椒备用。准备料汁:薄盐生抽或鲜贝露、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量开水调匀
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:8
    8
    腌制好的紫甘蓝过一道凉白开,沥干水分
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:9
    9
    将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝一起放入一个大碗,放上青椒圈、蒜末、姜末拌匀
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:10
    10
    锅内入麻油,煸香干辣椒圈和花椒,然后浇在之前调好的料汁上
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:11
    11
    然后将混合好后的料汁浇在大碗中的食材上
  • 老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法步骤:12
    12
    喜欢吃辣的朋友,可以再另外调入几勺红油,然后拌均匀即可

小窍门

1.土豆丝煮的时候和火候和丝的粗细有关,所以没有办法机械的规定时间。我有个判断的小办法:夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了,再稍微煮一下就可以捞出了。但注意不要煮的太过,否则口感就不够脆嫩了



2. 紫甘蓝很容易变色,所以腌制的时候盐不要放多,这里只是为去掉紫甘蓝的生味道和杀菌



3. 土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里,以保证口感,这里的冰水要是可直接食用的熟水;紫甘蓝最后一道过水用的水也要是食用水
来自 美食天下 lizkitchenlife 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜  

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