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肉糜茄子包

肉糜茄子包的做法

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“从婆婆那里学来的菜，老公超级爱吃。
肉馅的做法是从妈妈那里学到的，不用料酒，更能体现出肉香味。”

食材明细

主料

圆茄子 2个
肉糜 4两
大葱 7cm一段
姜粉少许

辅料

盐 3匙
香油少许
酱油少许
花椒花椒
鸡蛋 1枚

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

肉糜茄子包的做法步骤

1
做肉馅1）花椒放入一个小碗中，加少许水，放入微波炉，高火一分钟，制成花椒水，待用。此步骤亦可用花椒粉代替。2）葱切成碎末3）将葱末、姜粉、盐、酱油、香油、鸡蛋清依次放入肉糜中，一齐搅匀4）放入少许花椒水，继续搅拌。看到花椒水充分融入肉馅中后，可再次加少许。直至肉馅稍稠，用勺子舀起，不会流下。
2
将调好的肉馅静置，待用
3
茄子去皮，分块，切连刀片。一个茄子可切成2——3快，然后把把每一块茄子剖成若干片1cm宽的片，不切断，就是上面是连着的。茄子如果嫩的话，不用去皮了。
4
把肉馅再搅两下，开始把肉塞进每两片茄子之间，别塞太满
5
上锅大火蒸15分钟后，关火，闷5分钟，完成

小窍门

1）茄子尽量选择比较嫩的，可以不去皮，更有营养，口感好。有种无籽茄子，大家最好买那种
2）肉馅如果是冷冻的话，上班之前拿出来，放在碗里，放在冷藏室，回来正好用，既化好了，又保鲜
3）肉馅中的蛋清别放太多，否则容易稀。如果稀了的话，可以在肉馅中加点淀粉。
4）蛋黄千万别放肉里，否则肉馅发干，不好吃

来自美食天下 doudou10472 的作品

所属分类：热菜

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