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酸菜雪片鱼

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“活鱼有很多吃法，和酸菜配合是最佳组合之一。操作简单，味道鲜美、细腻。酸而不腻，麻辣鲜香。”

主料

辅料

配料

1
将鱼洗净，去鳞去内脏。
2
配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。
3
酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。
4
切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。
5
用刀将与肋骨与鱼身分开。
6
用餐巾按住鱼身。
7
坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。
8
把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。