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蒜香辣椒酱的做法

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年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。

去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二:1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。
但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。

食材明细

主料
  • 鲜红辣椒 适量
辅料
配料

蒜香辣椒酱的做法步骤

  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:1
    1
    红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:2
    2
    蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:3
    3
    大蒜剥皮后用刀切碎。
  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:4
    4
    细细剁成蒜蓉。
  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:5
    5
    锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:6
    6
    放入一大汤匙白糖,炒均匀。
  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:7
    7
    倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:8
    8
    倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:9
    9
    小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
  • 蒜香辣椒酱的做法步骤:10
    10
    关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

小窍门

一点小的建议:



1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。

3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。

4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 泡酱腌菜   私房菜   常见菜式   自制食材   老人   夏季食谱  

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