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豆沙蛋黄月饼

豆沙蛋黄月饼的做法

7张图片

“不管是什么蛋黄月饼，受欢迎的好像都是蛋黄。加了蛋黄的月饼，咸甜适口，减少了甜腻的感觉而不会让人齁得慌。”

食材明细

主料

面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
玉米油 25克
碱水 1克

辅料

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
准备面皮料
2
将转化糖浆和碱水倒入大碗
3
搅拌均匀
4
加入玉米油
5
搅拌均匀
6
倒入面粉和奶粉
7
调成软硬适度的面团，静置1小时
8
准备馅料和蛋液
9
将蛋黄一分为四
10
取18克豆沙，在中间按一个小坑
11
放入1/4个蛋黄
12
像包汤圆一样包起
13
收口滚圆
14
全部做好，备用
15
松弛好的面团分割成9克一个的剂子
16
取一块剂子，按成圆片
17
放入馅料
18
将面皮边缘向上推起
19
收口滚圆
20
全部包好
21
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出
22
放入月饼坯
23
将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实
24
提起模子，推出月饼
25
将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，
26
定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，
27
表面金黄，出炉
28
完全冷却后，封装保存

小窍门

这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙蛋黄的量。
表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
做好的月饼放置两天，回油后更好吃

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使用的厨具：电烤箱

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